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好普洱茶的鉴别方法

记住本站网址:http://chan3.com|分类:普洱茶问答|时间:2015-02-05 11:18:10|阅读量:
【导读】从普洱茶的茶汤,香韵,苦涩,回甘生津,喉韵,甜度六个滋味及在品泡时的持续性及稳定性来鉴别一款普洱茶的内含是否丰富,是否值得购买收藏,同时可以用本方法来辨别您想购买的普

本文章以鉴别普洱生茶的内含及品质的高低为重点,从普洱茶的茶汤,香韵,苦涩,回甘生津,喉韵,甜度六个滋味及两性即在品泡时的持续性及稳定性来鉴别一款普洱茶的内含是否丰富,是否值得购买收藏,同时可以用本方法来辨别您想购买的普洱茶是古树普洱生茶还是人工栽培型台地茶。

以上这个方法简称【普洱茶六味两性鉴别法】通过这两个方式所甄别出来的就是茶品的品质与高度,首先我们要知道,在山上长有三种茶树:

第一种:野生茶,他没有经过驯化是最原始的野生型茶树;

第二种:乔木型的古树茶,他是从孔明的三国时代先辈们用野生茶移栽,引种等方式经过人工训化形成的,随着时间的推移,此种茶树又恢复到了天生天养的状态;

第三种:人工栽培管理的茶园茶,谷称台地茶,目前野生茶已经非常稀少;

因为野生茶已经非常稀少,所以下面我们就从乔木型古树茶与人工栽培型台地茶的内质品鉴讲起,先说六味:
野生茶树

鉴茶关键之一味,汤色与汤入口的粘稠感

台地茶因为内质不足,所以冲泡出来的汤表现为黄绿色,喝入口中茶汤比较淡薄,而古树茶内质饱满。当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感。其实这点很好理解,如果冲泡茶时茶本身内含较少,那么溢出的茶叶内质就越少,汤色就不会金黄通透,入口的粘稠度就低。就像米汤一样,含的淀粉越多,入口时的感觉就越粘稠。

鉴茶关键之二味,香韵

香韵可以展现出茶叶所采摘的茶山的地域性风貌特征,也就是我们俗称的山头的特点。曾经我品过一个茶厂做的六大茶山的茶品,不但没有每座茶山的独特性,而且居然滋味都是一模一样的,结果一了解才知道。每款茶都是用一样的茶青制作的,只是用台地拼配出不同的条索来迷惑茶友,这样的产品市场上非常之多,所以您在品茶时,不同茶山的茶所表现出的香气一定是闻得到独特的茶香。因为各个茶山头的土壤矿物质成分结构不同。所以茶叶就会表现出个性鲜明的特色。但要使茶叶展现出浓郁的个性就需要茶树,树龄大,树干高,根系深。这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取。表现出别具一格的茶香。

所以这种独特香韵只会产生在古树茶中,人工栽培的台地由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味。还有耕种施肥行为,只能体出单一的清香。而且些种清香随之后期的陈放。一到两年就会消失,慢慢转为陈香,而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分。能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。所以一款好茶,在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。

鉴茶关键之三味,苦涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。,苦涩,是茶之元气,任何茶都有,属于茶的缺点。曾有人说“不苦不涩不是茶”,普洱茶苦涩是好茶,“苦尽甘来,涩能生津”,苦涩乃茶气,茶气越足,品质越,众说纷纭。这些均属于茶商为了销售的忽悠之词,你说谁会愿意喝又苦又涩之茶呢,所以要取到一款好茶,苦涩味要表现出极为平和的状态。才是一款好茶的最佳的状态,才能将品茗推到最高境界。

造成苦涩重的原因只有海拔低。茶树小,旋过肥等原因,人工栽培的茶园,一般均在人居住的附近。海拔低。而且台地茶种植密度大。就限制了茶树对矿物质成分的摄取。造成营养缺失。所以茶农只能施撒化肥。从而导致了土壤结构的改变。进一步增加了茶叶中的茶碱,茶单宁及儿茶素的含量,导致苦涩加重。而古树茶长在海拔高的原始森林,或古茶山这上,常年多雾,自然生态环境及气候十分优良,可以降低茶中含有的儿茶素,茶碱,茶单宁类等苦涩成分含量,并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量。所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和。甜度感就很高。

苦涩品鉴方法:用一杯茶汤冷却后,再来喝,内质不足的茶汤苦涩味会掩盖所有的滋味,让您觉得这茶有苦涩,而内质丰富的古树茶的茶汤冷却后喝,虽然苦涩加重了,但是香韵,甜度,回甘,喉韵等都能表现依然。

鉴茶关键之四味,回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

鉴茶关键之五味,喉韵

一般台地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵;喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。

鉴茶关键之六味,甜度

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼,所以此项就不重点给大家阐述;

好了,这就是六味的区别了,根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的话,这还不够,还得看茶体现出的两性,持续性,稳定性;
台地茶

持续性:可以简单都说成是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意,生茶的投茶量一定是7克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”。

好了我们开始泡茶,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只有到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的是茶的回甘,生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多头,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高;

稳定度:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了。

所以取茶应取内质丰富的多少为之根本,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的,同时茶也有像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去。

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