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普洱饼茶的8病,茶人必看

记住本站网址:http://chan3.com|分类:普洱茶选购|时间:2015-04-29 07:07:05|阅读量:
【导读】普洱饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶,有两种情况,一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染,茶叶的“焦味”,常出

1,烟焦:指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶,有两种情况,一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被烟味污染。茶叶的焦味,常出现在近年来的机制晒青毛茶中,是杀青温度过高,茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。烟焦味是茶叶被污染的现,是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶,滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。

2,入杂:是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》:物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是茶之病也,何况今人?饼茶中夹杂有非茶类物质,如:谷粒、石子、竹木、塑料等,更为现代食品卫生所不容。
普洱饼茶

3,乌蒂:即马蹄叶。优质饼茶应剔除马蹄叶。马蹄口十含梗量大,是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》:乌蒂……茶之大病。现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的,高档茶一般不超过2%,低档茶一般不超过5%,茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多,适当的嫩茎含量,有利于茶叶的香气。但乌蒂不是幼嫩茎梗,是老化了的茶梗,是茶之大病。

4,过熟:指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红,或加工中杀青过度,或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时蒸茶过度,使叶底粘稠、黄而柔软,滋味平淡,香气不透,水闷味重的饼茶。宋代黄儒《品茶要录》:试时色黄而粟纹大者,过熟之病也。

5,竹箨:指压饼不结实,破散松疏、脱落严重的饼茶,饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度,压力过轻,如陆羽《茶经?三之造>有如竹箨者,饼边缘、表面起壳、脱落的,即破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运、饼茶八病是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的。指饼茶出现入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨八种不良情况。

6,新铁:指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味且铁屑容易串入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味,是制茶之禁忌。因此,凡新铁器具,须磨光洗净后才能使用。明代许次纾《茶疏》:炒茶之器,最嫌新铁,铁腥一入,不复有香。明代罗廪<茶解》:若新铛则铁气暴烈,茶易焦黑。

7,澄泥:指压饼时压力过大,茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解的饼茶。普洱生饼,在后期的陈化纯熟,要求茶饼松紧适度。压力过大,茶饼过紧实,成为铁饼,有如陶家之子,罗膏土以水澄泚之(谓澄泥也)(陆羽<茶经‘三之造》),即破坏茶条优美的形状,更丧失饼茶的透气性,不利于收藏后的快速陈化,使茶饼真正成了没有收藏意义的死饼。

8,白合:即对夹叶、对开叶。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。宋代赵汝励《北苑别录》:白合,乃小芽有两口十抱而生者是也。宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是:白合不去害茶味。茶圣陆羽对饼茶原料的要求是笋者上(《茶经?一之源》)、茶之笋者,生烂石沃土,长四、五寸……茶之芽者,发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉(《茶经?三之造》)。故优质饼茶制造,应剔除白合不用。

[来源:chan3.com][责任编辑:特产养生人]
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