1. 特产优选-专为您推荐云南优质特产的网站!
  2. 您可以:登录商城|
  3. 注册商城
  1. chan3移动版|
  2. 下到桌面|
  3. 服务电话:13769105830

茶叶的分类及品鉴标准

记住本站网址:http://chan3.com|分类:普洱茶讨论|时间:2015-05-08 11:28:50|阅读量:
【导读】茶原产于中国,我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在植物分类系统中,茶树属被子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶属,学名为[Camelliasinensis(L )O Kuntze]

茶原产于中国,我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在植物分类系统中,茶树属被子植物门(Angiospermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),山茶目(Theaceae),山茶属(Camellia),学名为[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]。茶树的生长发育受阳光、温度、水分、土壤以及气候等生态因子的综合影响。茶树生长的最适温度是20℃~30℃;适宜种茶地区年降水量在1000毫米以上,空气相对湿度80%左右;要求土层厚度达1米以上,不含石灰石或含量低于0.5%,有机质含量在1%~2%以上。

1、什么是六大茶类?

按照茶叶加工工艺的不同,将茶分为六大类:
茶叶1

2、茶叶感官审评

“茶叶感官审评”,是借助于人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程,是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
茶叶2
茶叶3

3、茶叶的品质

茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。一般来说,除了茶叶的外形以外,茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同,决定色、香、味的物质也各异,因而形成了各种各样的品质特征。

4、茶叶的色泽

茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。各种茶叶有各自的色泽特点,这是由于茶树品种、栽培条件、鲜叶质量存在差异,再经过不同的制茶工艺所致,鲜叶品质的优劣与茶叶品质的形成有很大关系。茶叶色泽是茶叶中多种有色化合物颜色的综合反映,构成这些色泽的有色物质,主要是黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

5、茶叶的香气

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,所谓茶香实质上是不同芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。一般而言,在茶鲜叶中,含有的香气物质种类较少,大约80余种;绿茶中有260余种;红茶则有400多种。随着分析检测技术的不断发展及人们研究的不断深入,新的香气物质还在不断发现。茶叶香气成分虽然很多,但其含量却是微乎其微,鲜叶中仅有0.03%~0.05%(占干物)、绿茶中仅有0.005%~0.01%(占干物)、红茶中仅有0.01%~0.03%(占干物)。

6、茶叶的滋味

茶叶滋味就是茶汤的滋味,滋味是品质诸因子的核心,是品质的基础,在茶叶品质特征物质中,是最重要的品质因素。茶叶中的主要呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。

其中,涩味物质主要是多酚类,构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等;茶的鲜叶物质的主体是氨基酸类;茶叶中具有甜味的物质很多,如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等,酸味也是调节茶汤风味的要素之一,茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的,也有部分是在加工过程中形成的,因此在发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些。

7、茶叶的形状

茶叶形状包括干茶形状及叶底形状,一般是指干茶形状。茶叶的形状,主要由制茶工艺所决定,但茶叶形状同样也与一些内含的化学成分有关,如纤维素、半纤维素、木质素等。因为这些成分与鲜叶原料的老嫩度有关,从而影响鲜叶质地的柔韧性、可塑性及制茶技术的发挥,故进一步影响茶叶的形状品质。

[来源:chan3.com][责任编辑:特产养生人]
相关搜索茶叶分类