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普洱古树熟茶口感品质怎么样

记住本站网址:http://chan3.com|分类:普洱茶讨论|时间:2015-06-10 14:02:38|阅读量:
【导读】古树熟茶在普洱熟茶当中,仿佛一个神话,若隐若现,若即若离。仿佛就在身边存在,又仿佛遥不可及。在普洱市场上,人们鼓 吹古熟的时间不短了,市面上也充斥了大量的“古熟”,然

然而“古树熟茶”在普洱熟茶当中,仿佛一个神话,若隐若现,若即若离。仿佛就在身边存在,又仿佛遥不可及。在普洱市场上,人们鼓 吹古熟的时间不短了,市面上也充斥了大量的“古熟”,然其口感却让人一次又一次的失望。纯正的古树熟茶真的就只是一个传说么,其 口感真的没有特别之处?真的没有人制作纯正的古树么?

为此本人以和茶友们一问一答的形式共同交流、探讨古熟的相关话题,共同揭开她神秘的面纱。

问:为什么市面上很少见到古树熟茶?

答:我个人认为市面上少见古树熟茶,有几个方面的原因。

首先从消费者的角度来看,古树熟茶的价格高,从销售角度上讲没有几个人会买这么贵的东西。其次很多茶友品茶,更多关注的口感 只是味蕾中的某一部分,很难从全方位来考评一款茶,这就导致纯正的古树熟茶它的口感固然有特色,但不一定适合大众的口味,除了那 些了解它,相信它的茶人。这就会导致其特点或许并不被普遍认可。也就是说,古树熟茶从其自身的特点来看,它注定是一种小众品赏之 茶,而非大众的普及版本。

另一方面从厂家的角度讲,制作古树熟茶的成本高,同时就意味着风险高。很多厂家没有这个实力所以不敢冒险。这也就导致茶厂不 生产古树熟茶,市面上就会少见这样的茶品。因为毕竟厂茶的产品在普洱茶市场中才是占有主导份额的。

此外,从熟茶的出现来讲。熟茶发酵的过程就是人为促其成熟的过程。青茶苦涩、刺激性大,而熟茶则能够化苦涩为醇厚、滑软,更 适合入口。另一方面熟茶的产生能够消化掉更加大量的茶青,尤其是品质一般的茶青,经过熟茶的工艺,会掩盖其缺点,增加醇厚和爽滑 感。从这个层面来看,用古树发酵制作熟茶,确实对古树茶而言,有些“屈才”,对于用古树茶发酵来制作熟茶的人来讲,好像有些“脑 子进水”。

最后一点,市场经济决定了一切经济活动都要向利益靠拢。对于普洱来讲,任何的炒作背后,都带有强烈的、浓郁的牟利成分。因此 一直有很多人在鼓吹古熟,却一直都没见到真正的古熟被茶友们买到,大部分买来的古熟产品,都会令人大失所望。原因很简单,古熟的 成本决定了它的价格一定不会低,而用较低的价格来出售,里面的问题就会显而易见。

问:您从08年开始发酵古树熟茶,请问古树发酵的难点在哪里

答:发酵古树熟茶,难点有很多。

首先,古树熟茶的起堆,要求至少在500公斤以上,一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大,这也直接决 定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。

其次,从古树的特点来看,古树料的嫩度较高,因为树龄比较长,产量不高,老百姓在采摘时都会在茶叶刚发到1芽2叶时采摘制作晒 青毛茶,这样做出来的毛茶不但品质更高,外观也更漂亮,茶叶嫩度也更高,当然这样的古树茶价格也会卖得更高。所以古树料的嫩度都 要高于小树茶或者台地茶。另外,古树茶在发酵时升温比较快,而且不好控制,没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发 酵者在面对这样的茶时心理压力相当大,只有发酵技术相当成熟,发酵经验相当丰富,发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶 ,也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。

最后,古树茶的风险高,一旦出现问题损失太大,而这种损失对于生产者来讲往往是致命的,或者是很难短时间内恢复元气。这就要 求在整个发酵过程,不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错,神经一直处于紧绷状态,吃不好睡不好,而如果一旦功败垂成,那将不仅仅是 经济上的损失,更是心理上的严重打击。

问:古树茶是否值得生产,是否可以大量生产。

答:如果让我来说,我觉得古树茶肯定值得生产。

从我制茶的角度而言,古树熟茶的口感,香气,回甘,汤色,品质,综合来讲都值得生产。你会觉得她的不俗是值得让你去付出,去 冒险的。古树熟茶,本身在发酵之前品质就很高,古树茶中所含有的的丰富物质,是台地茶远远所不能及的,只有高品质的原料才能发酵 出高品质的熟茶。

第二个问题,大量生产是完全可以达到的。前提是你必须要有这么多的古树原料,原料保证不了,就生产不了。如果在古树茶中掺杂 小树料,那发酵出来的品质肯定会大打折扣。我想这也许就是个别人尝试做出的冒牌“古树熟茶”,效果会很不理想。

问:您觉得对于喝茶的人而言古树熟茶意味着什么

答:对于喝茶的人而言,品味古树熟茶肯定就是享受

古树熟茶的品质高,质量好,如果发酵技术同样高超的话,能够培育出非常好的口感,并且给人难忘的深刻印象。让人可以少花时间 就能够喝到古树陈化的味道。另一方面我觉得喝古树熟茶的人,由此可以登至普洱的高境界,从顶端俯视普洱茶,满足高追求的茶客的品 饮需求。当然,对于刚刚入门的新友而言,也不呰为一次很好的提升和引领。都会得到提高的。

问:对制茶人而言,古熟又代表着什么。

答:对于制茶者而言,古熟代表着心愿和成就。

古树熟茶,茶型美观,好看。让你感觉她就如一位美女佳丽,那般迷人。此外,古熟的品质高,质量好,不但是位美人,还是一个才 女。再次,制茶的过程,一定要坚持高品质路线,过程艰辛,却也快乐。

当你看到出自你手的古树熟茶,被制作成一些高端茶品的时候,心情是喜悦的。尤其是当你将自己的古树熟茶,再经过自己的手制作 成的高端茶品的供朋友们分享的时候,你会觉得心愿完成,此生无憾……

[来源:chan3.com][责任编辑:特产养生人]
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